巴西复活节将至教您正确认识巧克力？当前位置:首页食品资讯国际食品巴西复活节将至，教您正确认识巧克力

　　核心提示：复活节即将来临，又到了巧克力热销的时节。但您知道该如何分辨一块巧克力的品质优劣吗？营养欠佳的巧克力又会对健康产生怎样的影响？怎样判断哪些产品才是真正的“巧克力”呢？

　　复活节即将来临，又到了巧克力热销的时节。但您知道该如何分辨一块巧克力的品质优劣吗？营养欠佳的巧克力又会对健康产生怎样的影响？怎样判断哪些产品才是真正的“巧克力”呢？

　　自2005年起，在巴西，只有可可含量至少达到25%的产品才能被称作“巧克力”（而在欧洲，这一标准为35%）。这意味着其余75%的成分可能是糖、牛奶和脂肪。可可含量越高，产品对健康越有益，因为其中富含的抗氧化物、矿物质和生物活性物质具有切实的健康功效。可可含量达70%以上的黑巧克力是最为健康的选择。

　　标有“巧克力味”或“巧克力风味”的产品并非真正意义上的巧克力，因其可可含量不足25%。

　　白巧克力应谨慎食用。它不含可可膏（即富含黄酮类和抗氧化物的深色部分），主要由可可脂、糖和牛奶构成。根据巴西国家卫生监督局规定，白巧克力需含有至少20%的可可脂总固体。虽然不含可可膏，但由于含有从可可豆中提炼的可可脂，它仍被定义为巧克力。

　　尽管商业上有“黑巧”“牛奶巧克力”“半苦巧”等称呼，但巴西法律并未对此进行官方分类。一般而言，市面上的分类如下：

　　需注意：可可脂被替换成其他植物脂肪，或者糖分增加，并不一定比“高可可含量但高脂”的巧克力危害更大，关键在于“适量摄入”。营养学家杜尔瓦博士指出：“含有30%40%可可脂的巧克力口感更为柔滑，能在口中顺滑融化；当可可脂被其他脂肪替代时，质量与风味就会下降。”

　　尤其是在复活节期间，为了迎合大众（特别是儿童）的口味，商家会减少可可含量，提高糖和脂肪含量以降低苦味，这使得产品热量大幅攀升。此外，为节省成本，厂家常常将优质原料换成廉价替代品。

　　杜尔瓦警告称：“当可可被替换成低价值成分时，原本属于功能性食品的巧克力就变成了超加工食品。巴西民众务必远离这类食品，因为它们不仅会降低生活质量，还可能缩短寿命。”

　　食品工程师普利西拉补充道：巧克力的健康益处主要源于非脂肪可可固体中的多酚类物质这部分正是可可脂被提炼后留下的残渣。她强调：“不同品牌的可可原料在发酵、烘烤、碱化等处理过程中差异较大，导致多酚含量各不相同，因此很难用某个固定比例来界定效果。但根据现有研究，可可含量在70%左右的黑巧克力是较为推荐的选择。”

　　杜尔瓦还指出：“70%以上可可含量的黑巧克力富含黄酮类物质，有助于预防多种疾病，具有抗氧化、抗炎、抗抑郁等作用。它还含有膳食纤维，几乎不含奶制品，饱和脂肪、糖和钠的含量都较低。”

　　普通巧克力（25%可可）：每天最多食用20g30g（一整板巧克力约23小块）。

　　黑巧克力（70%以上）：每天可食用30g40g，对健康更有益。

　　世界卫生组织建议：每日摄入的糖类不应超过总热量的10%，最理想的情况是不超过5%（即每天不超过25克糖，以2000大卡饮食为参考）。

　　巴西高血压协会建议：每天约食用40克巧克力（含800mg抗氧化物质）。不过，要实现这些益处，前提是选对巧克力：需含约70%可可或更高。

　　过量食用巧克力，尤其是复活节彩蛋类产品（主要由糖、脂肪和奶组成）可能导致：

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