辛勤的农民，总喜欢种一园子的蔬菜，自己吃不完，就会拿一些来晒菜干，可以换一种口味很多菜干都成了美食。现在越来越多人喜欢各种各样的蔬菜干，只要上一下这类菜色，大家都都抢着吃。到底是哪些蔬菜干那么抢手的？现在妙招小主管跟大家分享一下这些蔬菜干食材吧，看完你也想买一些做道佳肴。

　　梅菜干又称菜干、梅菜干，主要制作食材是芥菜、梅菜、白菜、冬菜和雪里蕻等。相信大家看到“梅菜干”一词，想到了梅菜扣肉（属客家菜、粤菜）、梅干菜焖肉（绍式名菜，被撰入《中国菜谱》），梅干菜多数为农家自制，梅干菜腌制完成后显得油光乌黑，香气醇厚。鲁迅先生、周恩来总理生前就对梅干菜焖肉情有独钟，在1972年美国总统尼克松访华来杭州时，宴会就有梅干菜焖肉。由此可见，梅菜干做出的菜肴是多么的好吃了。

　　黄花菜又称萱草、忘忧草、金针菜、绿葱花，是百合科多年生草本植物，耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。黄花菜其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩。一般人们很少吃新鲜的黄花菜，因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，且秋水仙碱在人体内可转化为二氧秋水仙碱，从而使人中毒。如果非要新鲜吃，我们可以用凉水长时间浸泡、高温处理（60℃以上、沸水焯）可以破坏秋水仙碱，以免中毒。绝大多数人都是吃黄花菜干的，干制的黄花菜口感好，且长时间干制也可破坏秋水仙碱，避免中毒。

　　农村很多山上都长满了竹子，有人工种植的，也有野生的，每到春夏季节山上都有各种竹笋，农户定期上山采摘竹笋，蒸熟、切成片、晒干制作成笋干，吃时需泡发开或者沸水焯。竹笋含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等，可做出笋干红烧肉、笋干炖鸭等美食，营养又美味。我不会告诉你我妙招小主管家附近很多竹笋，而且是野生的，每到清明节前后，以及夏天季节，都会有各类品种的竹笋，只要你够勤快，一年下来四五百斤笋干都很正常的。

　　白萝卜是做萝卜干是最好的原材料，可以做成萝卜瓣干，也可以做成萝卜丝干。萝卜瓣干：是把萝卜切成小瓣，然后在太阳下晒，等到开始变黄色时候，我们加点盐并把它们揉搓出水分，接着再晒改水分，烹饪时候用水泡发，再和肉类炒；萝卜丝干：把萝卜清洗干净，削丝神器，削成萝卜丝，晒干或者烘干，储存备用。不管是萝卜瓣干，还是萝卜丝干，和肉炒煮，都是非常美味的，特别下饭。现在写着文章，我都流口水了。

　　芋合干即是芋头叶茎的干制品，每到夏末，芋头长得茂盛时候，我们可以先割一些肥硕的芋叶茎或者是秋收芋头的时候，整棵挖起来，砍去芋头叶子，选取比较肥大的芋叶茎，然后撕下叶茎的表皮，然后切成小段或者开成四瓣，在太阳底下暴晒，中途揉搓几次，使水分排除，最后晒到干爽。芋合干和肉类，焖、炒、炖都是非常不错的佳肴。

　　没有错，我们日常吃的新鲜茄瓜也是可以做干菜的，把茄瓜采摘回来，把蒂梗削去掉，清洗干净表面，然后把它切成片状或者瓣状，直接放在太阳底下晒干（也可用蒸锅蒸熟，再晒），晒干后，就得到很好吃的茄瓜干了。不知道你有没有吃过呢？

　　苦瓜干是苦瓜的干制品，因其含有丰富的药效物质，和有特别功效，也常常被应用于中医上。在盛夏时节，苦瓜盛产，农民们自家吃不完，都会把其用做成苦瓜干，采摘回家中，清洗干净，切开两半，出去苦瓜囊和苦瓜籽，再切成片，晒干即可。苦瓜干在夏天时，可采用煲汤、焖煮、冲茶的方式日常食用，能起到消暑涤热的作用。当菜食用时，可以先用沸水焯或者用水泡发，沥出搭配肉类炒制即可。

　　黄瓜干顾名思义就是用黄瓜制作的干制品，最地道、最出名的黄瓜干叫笪桥黄瓜干，因来自化州市笪桥镇而得名。笪桥黄瓜干制作比较复杂：新鲜黄瓜采摘回来，清洗干净，在沸水中焯2分钟左右，放大桶里洒粗盐腌制。第二天，倒出黄瓜晾晒，每隔45分钟翻转黄瓜一次，傍晚收回大桶，再洒上粗盐腌制。第二天再拿出去晾晒，每隔3个小时就用表面光滑圆形的物品(如玻璃瓶)对黄瓜进行辗压，辗压5-10次，使圆胖的黄瓜变成薄薄的黄瓜干制品为止，这样得到清香、地道的笪桥黄瓜干。常见的美食有：黄瓜干炒鸡蛋、黄瓜干猪肉虾皮馅饼、黄瓜干猪肉水饺、黄瓜干小菜等。

　　土豆干盛产于东北地区的一种干菜。做法相对简单：将土豆清洗干净，放锅里蒸熟，再剥皮，然后切成约0.5厘米的薄片，摆放均匀，在阳光暴晒，晒干即可。得到的土豆干，色泽金黄，韧性十足，可长期存储。在食用的时候，洗干净，再用开水泡一下，可炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨等，每款都是一道难得的美味佳肴。

　　豇豆干是用长豇豆（有青荚、白荚、红荚3种类型）做成的干菜，富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素、微量元素等。先把新鲜的长豇豆清洗干净，在沸水中热烫，冷风冷却，在阳光下暴晒，水分被晾晒干后保存。豇豆干时先泡发，再清洗干净，与五花肉制作成豇豆干红烧肉、豇豆干烧肉，十分美味，因为在烹饪时，豇豆干最容易吸收料汁与油份，这样吃起来不仅有嚼劲而且很解馋。

　　以上10种常见的菜干，味道口感都有不错，且比新鲜的蔬菜更加好吃，只要以上这类菜品，基本都会被抢购。还有很多其他类的蔬菜干制品，妙招小主管今天就不用一一介绍了，下次再好好分享。

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