预计2025年冻干果蔬市场规模将达20亿元会是下一个风口？。2017-2019年中国冻干果蔬市场规模统计，数据来源：新思界产业研究中心

　　目前，国外冻干食品已非常普遍并具有相当大的规模，而我国冻干食品刚刚起步，行业规模并不算大，冻干果蔬市场规模也是。

　　据报告显示，随着我国果蔬业的快速发展、生活水平的进一步提高和消费升级加速，冻干果蔬的需求将会快速增长，预计2020-2025年，中国冻干果蔬的市场规模将会保持两位数的增长，其中，预计2025年中国冻干果蔬市场规模将达20亿元。

　　虽然发展时间不算长，但冻干食品正快速发展。过去3年，天猫上冻干食品消费增长了300%。在刚刚过去的双11，行业也近乎翻倍增长，主打冻干食品的新品牌每鲜说、小冻粮等销量亮眼，其中小冻粮上线个月即爆发。

　　冻干技术全称为“真空冷冻干燥技术”，简称FD。冻干是将冷冻（零下10度-50度）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。在早期，因为冻干食材具备轻盈的特性，通常被用于宇航员太空食材。

　　在天猫平台售卖冻干食品的品牌商家有上百家，冻干种类丰富，有咖啡、粥、酸奶等食品，也有秋葵、芒果、草莓等果蔬，月销上万的爆款不少。

　　这些冻干水果基本保留了原食物的面貌，比如冻干草莓是新鲜草莓缩小版。消费者对冻干食品的评价还包括“嘎嘣脆”“易储存、好携带，每天一包好方便”“颜值和营养兼具”等。

　　“冻干食品特别轻，1斤水果冻干后只有几克。有消费者一周内多次下单冻干水果，换算下来相当于每天吃了十几斤新鲜水果。”“好想你”旗下冻干食品品牌小冻粮产品总监唐诗表示。

　　除了快速切入的新品牌之外，老牌企业也在加入冻干食品行业。雀巢咖啡今年推出首款冻干水果咖啡系列，也有连锁餐饮企业如肯德基推出芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干产品。

　　投资圈也爱上冻干赛道。今年下半年，以冻干为核心产品的每鲜说完成数千万人民币Pre A轮融资，主打冻干水果茶的水獭吨吨完成1000万元天使轮融资，推出冻干粥的黄小猪在今年双11期间完成Pre-A+轮融资。

　　业内人士称，消费者愈发青睐营养价值高、口味好的冻干技术，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点，随着逐步扩充消费场景，未来冻干食品行业市场规模有望达到1000亿元。

　　不过也有业内人士认为，冻干视频有一定的市场空间，但需要长时间的消费者教育，冻干食品价格较贵，并不属于消费频次较高的品类市场。