知识点：果脯是北京的特色食品，是指含水量在20%以下的，用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。果脯含糖量较高，水溶性维生素C破坏较为严重，其它营养物质破坏较小。但是，果脯不能长期过量食用，因为食用高糖果脯，会导致人体对B族维生素和某些微量元素的缺乏。

　　第一次知道果脯这种食品，还是第一次来北京的时候。当时，我看到很多春节回家的人都买果脯带着，而商超的售货员也在大力推荐。在两相影响下，我便买下了一些。回到家，朋友尝了一些，觉得好吃，便问我这果脯两字的读音问题。因为“脯”是个多音字，一读“pu 二声”，如鸡脯，指的是鸡胸部的肉；一读“fu三声”，有两个义项：①肉干：兔～/鹿～。②蜜饯果干：果～/桃～/杏～。由此可见，“果脯”之“脯”应该取义项“蜜饯果干”，所以正确读音应为“fu三声”。

　　这些年，物质生活越来丰富，果脯在北京等大城市里已不像多年以前那么风光了，但仍然是旅游时人们经常购买的地方特色食品，也是儿童、青年等人群十分喜爱的休闲食品。不过人们对食用果脯可能还存在一定的认识误区：认为果脯可以代替鲜果。而营养学家认为，果脯中含有大量糖，在加工过程中水溶性维生素又受到一定损失，所以不应长期过量食用。

　　就像有人以为葡萄干，就是把葡萄放在太阳下晾晒就能做成一样，在不少人的心里，肯定以为一般的果脯也是把鲜果晾晒制成的。这样想，你就太天真啦。果脯的制作也是一个较为复杂的过程，需要经过脱水等多项工艺的处理。虽然很多水果本身很甜，但是在加工过程中，为了保证口感，还会再加入大量的糖。如此这般的处理，水果中原本含有的水溶性维生素C大量流失，而热量超高的糖分却大大增加了。

　　因此，果脯不能长期过量食用，因为摄入过多的糖分，会导致人体对B族维生素和某些微量元素的缺乏。尤其是儿童，在饭前更不宜食用果脯，否则还会影响食欲。另外，有些果脯等食品中可能还含有防腐剂、色素，经常食用会造成在机体内的积累，也会影响健康。

　　果脯毕竟是地方的风味小吃，出差旅行完全可以顺便购买一些。果脯之所以会出现，是水果本身有季节性的特点，不耐保鲜，而果脯则一年四季都可以享用。据史料记载，果脯最早是明朝时期的皇家御膳房发明的，其发明的目的，正是为了解决皇帝一年四季都能吃上水果问题。可见果脯也是吃货的伟大发明。