你知道吗？在我们的日常饮食中，有一种低调的食材，它既是主食，又是蔬菜，更是养生的佳品。它就是薯类！从马铃薯到红薯，从山药到芋头，这些薯类不仅美味，还蕴含着丰富的营养价值。今天，我们就一起来揭开薯类的神秘面纱，探索它们的养生妙方！

　　马铃薯，又称土豆，是一种兼有主食和蔬菜性质的食材。相比于精米和白面，马铃薯的维生素C含量更高，而且脂肪含量极低，仅为0.1%。它不仅有助于减肥，还能保护心脏功能，降低脑卒中风险。

　　新鲜的马铃薯适合做汤、烧菜、炖砂锅或涮火锅。炒土豆时加点醋，烹制成的醋熘土豆丝，口感脆爽。蒸土豆的维生素C含量会保留在80%以上，土豆淀粉糊化后更易消化；碾成土豆泥，口感绵软，适合老年人和孩子食用。

　　然而，用土豆加工的炸薯条和炸薯片虽然口感香脆，但营养素损失惨重，不仅维生素被破坏了，还吸附了大量油脂，且高温油炸还会生成致癌副产物——丙烯酰胺。

　　红薯，即番薯，耐旱、耐瘠、耐碱、抗风雹灾害，高产、稳产，加之甘甜可口，被视为抗灾救命的粮食。红薯有红瓤和白瓤之分，红瓤富含胡萝卜素和可溶性膳食纤维，能促进肠道微生物菌群的繁殖，并抑制胆固醇的吸收。

　　红薯最好与米、面搭配着一起吃，每次食用量在100～200克。常食番薯还能防止肝脏和肾脏的结缔组织萎缩，抑制肌肤老化、延缓衰老。

　　红薯的嫩茎和嫩叶都可食用，且红薯叶被列为高营养蔬菜，又称“蔬菜皇后”。红薯叶的吃法是选取鲜嫩的叶尖用开水烫熟，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁凉拌，或用大蒜清炒，味道清香甘甜，别有风味。

　　山药是食疗补益之上品，煮熟后口感松软细腻、味道略甜，也可将山药煮粥或炒菜，如拔丝山药、水晶山药、一品山药等。此外，用山药制成的糖葫芦也别有风味。

　　山药的多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能、诱生干扰素，有扶正作用。山药中的黏多糖物质与无机盐结合，可以促进软骨组织保持弹性，减少结缔组织萎缩。山药中的黏液蛋白对保护血管弹性、减少脂肪沉积、预防心脑血管疾病也有作用。

　　山药能量低，富含膳食纤维、矿物质和维生素，易增加饱腹感，能控制食欲，常食可减肥瘦身。

　　芋头，俗称芋艿，可当主食，老幼皆宜。芋头也是细菜品种，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，别有风味。芋头含凝集素、胰蛋白酶抑制剂，不可以生吃。

　　新鲜芋头中多酚含量高，芋头多糖具有多种生物活性，可与胆酸盐结合，降低血胆固醇水平，并能减少脂肪吸收。吃芋头可增加小肠中二糖酶的活性，有降血糖的功能。

　　芋头的中性多糖可显著提高巨噬细胞的吞噬能力。研究显示，吃芋头能加强免疫力，预防心血管疾病、骨质疏松、糖尿病、白内障等疾病，提高造血功能，促进儿童大脑发育，还有抗癌之功。

　　薯类作为饮食界的低调“扛把子”，不仅美味，还蕴含着丰富的营养价值。无论是马铃薯、红薯、山药，还是芋头，它们都能为我们的健康带来诸多益处。希望你能在日常饮食中多尝试这些薯类，享受它们带来的健康与美味！返回搜狐，查看更多