适合{玩家}的{正点平台}技巧！坚果富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、蛋白质等有益成分，对心血管健康和记忆力都有帮助。近日，来自美国的两项新研究成果表明，从长远来看，坚持每天吃坚果可以防止体重增加，改善代谢健康。

　　哈佛大学公共卫生学院营养学系研究人员收集了2.5万名男性和10万名女性的健康数据，其中包含每四年统计一次的食物摄取种类及频率调查问卷。分析结果显示，在随访期内，每天用1份（约重28克）坚果或花生来代替红肉、加工肉、炸薯条、甜点等营养价值较低的食物，显著降低肥胖的风险。

　　研究人员指出，成年人平均每年会增加1磅（约合0.45千克）体重。这个数字看起来不大，但积累20年下来就不是个小数目了。一些人认为坚果是高脂肪、高热量食物，不敢多吃。事实上，适量吃一点反而有助于防止进入成年后缓慢的体重增加，减少患上与肥胖相关的各类疾病。

　　美国加州圣地亚哥州立大学运动与营养科学学院的研究人员对巴西坚果的降糖瘦身作用进行研究。两组参试者分别在正常饮食中加入含有相同热量和钠含量的36克椒盐卷饼或20克巴西坚果。每次试验间隔48小时。结果表明，巴西坚果引发的饱腹感更强，且进食40分钟后，与吃巴西坚果组相比，吃椒盐卷饼的参试者血糖和胰岛素水平显著升高。

　　研究作者认为，在同样的饱腹感之下，吃富含硒元素的巴西坚果可以稳定餐后血糖和胰岛素水平，有助于预防糖尿病及体重增加。

　　改革开放40年来，人们的就餐方式不断发生新变化。继回家吃饭、到饭店堂食之后，网络平台点外卖，已经成为近年来不少城市居民的就餐“新常态”。数据显示，2017年网络餐饮市场在线%。

　　然而，各方监管不到位、食品经营许可证不全、食品安全隐患等问题存在，让人们无法吃得安心、吃得健康。日前发布的《中国电子商务诚信发展报告》显示，截至2018年上半年，网络订餐成为投诉量前5位的行业。如何才能保证百姓手中的外卖吃得更健康？这也成为了人们普遍关注的问题。

　　“整治外卖乱象，必须线上线下一起发力，特别是要激活网络订餐第三方平台的自律监管职责。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，规范网络餐饮服务，必须抓住外卖平台这个“牛鼻子”，通过平台监管入网商家。

　　比如在商家准入环节，外卖平台要落实审查责任，确保入网商家具有实体经营门店的资格，消灭“黑作坊”。在生产环节，平台要加强抽查检测，确保线上线下餐饮服务同标同质，严查“双重标准”。在配送环节，平台要确保送餐人员个人卫生，容器、餐具、包装等无毒、清洁，严控“配送污染”。

　　“今年1月1日起实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）是国家针对网络餐饮服务食品安全制定的专门性规章，对网络餐饮服务的监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送提出了更明确的要求。”中国烹饪协会副会长冯恩援认为，《办法》出台后，各地食品药品监管部门落实起来更有抓手，效果显著。

　　比如在北京，网络订餐平台成立自律共建联盟，推进“阳光餐饮”，已有几千家餐饮企业在订餐平台上启动“后厨直播”，确保“所食即所见”；在武汉，外卖商家在食品包装上贴出“食安封签”，给外卖系上“安全带”，顾客收领前不得破损；在南京，食品药品监管部门和外卖平台会安排“神秘买家”，随机抽查商家的品质，一旦发现不合格商家，立即停止合作。

　　严苛的监管是餐饮业的“良心”保证，“督促十次不如狠罚一次”，业内专家认为，必须有强有力的惩戒机制，让经营者产生敬畏之心，不敢违规、不能违规，才能最大限度杜绝各类违法违规行为。

　　北京市做了较好的探索。根据北京食品药品监督管理局公布的数据显示，北京市每日外卖订单量已达180万单以上，每日交易金额近亿元。截至今年上半年，饿了么、美团外卖、百度外卖三大外卖平台分别在北京下线家，并在网站设立“下线名单公示专栏”，其中不少网红餐厅上榜。

　　“以前对于违规店铺，是监管部门查处一家，平台下线一家。下线后店铺往往又改头换面，偷偷上线。此次开展平台公示，有助于公众更好监督平台履责情况。”北京市食品药品监督管理局食品市场监管处处长李江说。目前，河北、宁夏等地也都加强了对外卖平台的监管力度，对违规店铺重罚不留情面。

　　除了关注食品安全，如今人们也越来越关注营养均衡。据网络订餐平台的大数据分析，目前外卖消费中，排名第一的订餐时段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐，排名前三的餐品类别是中餐、甜点饮品和西餐，消费者最爱订的菜肴是简餐类、盖浇饭类、米粉米线面条类。这些食物大多重油、重盐或重糖，长期食用不利于身体健康。有商家瞄准其中商机，开始给外卖简餐标注营养成分，让消费者可以直观控制摄入量。

　　今年3月，饿了么、百度外卖启动了网络订餐菜品营养标识试点，截至今年上半年，共有来自30家餐饮企业的1857家商户给餐品进行了营养标识。

　　四川姑娘唐敏燕对这项服务很满意。“我在减肥，比较在意食物热量，选外卖时能一眼看到营养成分，可以帮助我控制摄入量。”她说，营养标识不仅受到女性认可，男性也喜欢。“公司里好几位年轻小伙子比较宅，前段时间体检查出轻度脂肪肝，有了这些提示，平时饮食就能多加注意。”

　　中国营养学会已经和饿了么、百度外卖签署《网络餐饮营养与健康社会共治合作备忘录》，评估网络订餐人群的膳食结构与营养摄入状况，推动更多餐饮企业参与营养标识试点。“希望更多商户能把菜品的基本成分提供给我们，我们按照相关计算可以给出准确营养成分，方便消费者进行饮食的健康管理。”中国营养学会副秘书长王竹说。

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　在爱它的人眼中，香菜是可以跟任何食材搭配的“百搭款”，但最近有文章煞有介事抹黑香菜——

　　文章里写到，香菜不能和黄瓜、猪肉一起吃，和黄瓜一起吃会破坏维生素C，和猪肉一起吃会耗气伤身。长期这样食用，还可能有致癌风险！

　　种种贴近生活的“爆点言论”，赚足了眼球，我们有必要看看香菜是不是躺枪了。

　　香菜是一种辛温食物，吃起来耗气。猪肉本身滋补油腻、温热且容易生痰。当两种食物搭配食用之时，必然会对身体造成损伤，不仅不会补充营养还会损耗气血。长期这样食用，还有可能致癌！

　　无论从现代医学还是营养学角度来看，香菜当中所含的营养物质（水分、维生素C、膳食纤维等）和猪肉（优质动物蛋白质、脂肪、矿物质铁元素等）根本不存在所谓的“相克”。

　　举个例子，猪肉香菜面、猪肉香菜馅饺子，相信很多人都吃过，有谁出现过不良反应（食物过敏除外）？

　　任何食物在谈作用或者毒性的时候都要考虑“剂量”问题，香菜作为一种配菜，一次不会吃很多，所以根本不存在所谓的“毒性反应”。

　　香菜不能和黄瓜一起吃，最主要的原因是香菜中含有维生素C，而黄瓜当中含有维生素分解酶；这样一来两者相遇就会损失一部分营养物质。

　　其实，黄瓜中不存在所谓的“维生素分解酶”，仅有一种叫“抗坏血酸氧化酶”的物质。但这种物质只是植物本身的一种防御机制，没有任何证据证明它会把食物中的维生素C氧化掉。

　　从小到大，妈妈总是不会让男孩子多吃香菜。因为，香菜本是“无根之草”，吃了之后会导致阳痿。

　　首先，食物仅仅是食物，不是药物，不会“治病”，也不会“致病”。香菜虽然含有一些维生素和矿物质，但它食用量非常有限，根本不足以谈所谓的“毒性”和“养生作用”。

　　其次，和癌症一样，阳痿本身也是一种非常复杂的疾病，它发生的原因比较“综合”。医学上没有任何证据说明吃香菜会导致阳痿，完全是“无稽之谈”。

　　香菜的特殊味道主要来自于它所含有的正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等挥发油物质。香菜当中含有40多种化合物，这其中82%是醛类物质，17%是醇类物质。

　　其实这对香菜来说是一种保护机制，正因为如此，香菜在生长的过程中一般很少遇到虫害，也就不太需要喷洒农药，那我们吃起来也就会更加放心。

　　香菜可以解毒、防止炎症、治疗皮肤病，这些神奇的功效也不可信。一是原理就不科学，二是食用量实属有限、吃进去的也并不是完全别吸收。所以，不可神话“香菜”。

　　2、虽然营养物质含量不多，但我们也从其中吸收了像水分、维生素C、膳食纤维等营养物质。

　　现如今，许多人到医院体检时，发现患有甲状腺结节。对此，许多人都难以理解，明明身体很健康，为何会出现甲状腺结节呢？是什么原因导致了甲状腺出现结节呢？

　　甲状腺结节的检出率与检测方法有关，一般到医院体检时，医生通过触摸颈部，会有3%-7%检出率；使用B超对甲状腺进行检查的线%，所以检查出甲状腺结节是一个很常见的情况。

　　射线的接触是导致甲状腺结节、甲状腺癌发生的明显因素，尤其在儿童期，接受到累计的射线rad，甲状腺癌的发生率会明显增加。关于诊断性X线如胸部X光、牙科X光、计算机断层扫描（CT）、心肌灌注扫描、正电子发射断层扫描等检查辐射对甲状腺造成的长期影响受到人们的关注。CT所致儿童甲状腺剂量与癌症风险明显增加，但随其年龄的增加而逐渐减小。尚无明确证据显示成年人的辐射暴露增加罹患甲状腺癌的风险。呼吁大家在检查身体时要有保护甲状腺免受医疗辐射的意识，主动穿戴防护围脖。

　　患有慢性淋巴细胞性甲状腺炎时候，甲状腺结节的发生率也比一般人群要明显增高。

　　家族性髓样癌有遗传性，仅有约7%的甲状腺乳头状癌患者可能有家族遗传倾向，目前并没有证据表明其它甲状腺癌有遗传性。

　　碘摄入太少，比如缺碘会引起甲状腺肿大，但是碘摄入过多也会引起甲状腺疾病，从而导致甲状腺炎症、甲状腺结节的发生，所以碘摄入过多或过少都不好，适量补充最重要。

　　许多疾病都与饮食相关，而甲状腺结节也不例外，比如大量进食白菜、萝卜、红薯这些富含硫氰酸盐的蔬菜，会增加结节的发生。另外服用含有黄酮类物质的中草药，或者是长期食用海藻，这也可能是导致甲状腺结节发生的因素之一。

　　肥胖会使甲状腺结节的发生率有所增加；还有女性激素的一些问题，也会导致甲状腺结节的增加，有些女性在体检的时候经常会发现同时患有甲状腺结节、乳腺结节和子宫肌瘤等疾病，这主要和女性激素有关系。

　　面向公众普及科学知识，传播科学思想，弘扬科学精神，倡导科学方法，为创新驱动服务，为提高全民科学素质服务。